The Insect Cookbook gepresenteerd

Gisteren nam aankomend WUR-collegevoorzitter Louise Fresco het allereerste exemplaar van The Insect Cookbook ontvangst. Het insecten kookboek is een vertaling van van het Nederlandse insecten kookboek dat inmiddels meer dan 5000 keer over de toonbank is gegaan.

The-Insect-CookbookAan de vertaling is extra informatie toegevoegd over voeding en vooral het milieu. Vandaar de nieuwe ondertitel: Food for a sustainable planet. Dus de internationale lezer krijgt nog wel enkele extra’s. Het insecten kookboek bevat daarnaats nieuwe interviews met Kofi Annan, voormalig Secretaris-Generaal van de VN en internationaal topkok, René Redzepi.  Henk van Gurp, docent, nam de culinaire kant van het kookboek voor zijn rekening.

De Wageningse entomologen Marcel Dicke en Arnold van Huis wijzen al jaren op de voordelen van het eten van insecten. Afgelopen jaren waren ze hierin echter wel heel succesvol, want in april 2012 gepresenteerde insecten kookboek leverde wereldwijd publiciteit op en is het in Nederland een bescheiden bestseller. Een rapport over ‘microlivestock’ dat Arnold van Huis afgelopen jaar schreef voor de wereldvoedselorganisatie FAO is inmiddels miljoenen keren gedownload.

Wil je meer weten over entomofagie, ehet eten van insecten? Van 14 tot 17 mei in Wageningen wordt het symposium Insects to feed the world georganiseerd.

Share

Nationale stakeholdersmeeting International InsectCentre (IIC)

International InsectCentre wil graag alle Nederlandse ketenspelers en kennisinstellingen die actief zijn met het onderwerp ‘eetbare insecten’ uitnodigen om deel te nemen aan de meeting op 12 maart 2014 van 14.00 – 19.30 uur.

De bijeenkomst zal worden gehouden in zaal W1 bij Wageningen Universiteit het Laboratorium voor Entomologie, Radix/gebouw 107,  Droevendaalsesteeg 1 te Wageningen.

Lees verder

Share

Chefkok Carlo Cracco zet insecten op menu

De Italiaanse chefkok Carlo Cracco zet insecten op zijn menu. Een origineel staaltje haute cuisine door met sprinkhanen, larven en meelwormen aan de slag te gaan. Cracco  is er van overtuigd dat fijnproevers toe zijn aan het eten van insecten.

Carlo-Craco-Insecten-menuBekijk hier het insectenmenu van Carlo Cracco:

  • Antipasto (voorgerecht) : salade met pompoen en poeder van ‘triobolo’ wormen
  • Primo esotico (De exotische eerste gang): crème van zwarte rijst, tapijtkevers en koriander
  • Frittura a sorpresa (gefrituurde verassing) : Gebakken eidooier en gepureerde aubergine met larven
  • Acrididi Ubriachi (dronken sprinkhanen) : Sprinkhanen gestoofd in rode wijn

Carlo Craco 2 Michelin sterren
Craco is een absolute topchef, hij heeft onder andere vijf jaar gewerkt in Frankrijk, het land dat slakken tot een culinair hapje heeft gemaakt. Cracco heeft zijn eigen toprestaurant in hartje Milaan, het ‘Ristorante Cracco’ heeft twee Michelin sterren en behoort tot de beste vijftig restaurants ter wereld. Als Carlo Cracco insecten bereid, dan moeten ze wel goed smaken.

Lees verder

Share

3D printen van insecten voedsel

Dat insecten eten een duurzame vorm is van het binnenkrijgen van dierlijke eiwitten is inmiddels bekend. Ook na het lezen van het rappport van de VN weten we dat het eten van insecten één van de oplossingen is tot het oplossen van het wereldvoedselprobleem. Maar hoe krijg je het Westen zover dat zij hun belemmerende overtuigingen aan de kant zetten en massaal aan de insecten gaan?

insectenvleesquiche-meelwormenMaskeren lijkt de een oplossing! Oftewel het verwerken van insecten in voedsel zonder dat je het ziet. Eerder schreven we al over Bugnuggets, Bugball, Bugsticks en andere insecten snacks

Uiteraard zal het wel op de verpakking vermeld staan, maar als je puur naar het product kijkt zie je niet dat er insecten in verwerkt zitten.

Meelwormen spinazie quiche
Zo kunnen wij ons voorstellen dat er op grote schaal meelwormen verwerkt gaan worden in een heerlijke quiche uit de supermarkt.

insectenvleeskroket-sprinkhaanSprinkhanenvlees kroket
Of wat dacht je van sprinkhanenvlees verwerkt in een lekkere kroket. Geen mens die deze heerlijke kroket kan weerstaan als ie em eenmaal geproefd heeft. Dat er in sommige krokretten paardevlees verwerkt zit weerhoudt mensen ook niet om deze niet te eten.

3D printen insecten ‘vlees’
Een andere innovatieve oplossing is het 3D printen van eten gemaakt van insecten. Het proces is heel eenvoudig:

  1. Insecten vriesdrogen
  2. Insecten vermalen tot poeder
  3. Soort van ‘pasta’ van maken met water, kaas of boter en vervolgens 3D print je eten in elke vorm die je maar wilt. Bekijk hieronder een filmpje hoe dit werkt:

Dat is pas echt het vlees van de toekomst 😉

Share

Insecten eten in Arnhem

‘PUUR VERWONDERING’ Dat is het thema waarmee het Inspiratiehuis Arnhem aanhaakt bij het Smaakfestijn 29 september in Arnhem. Puur eten en pure smaken, met aandacht voor de verwondering; onderzoekend en vooral niet- alledaags.

insecten-eten-in-arnhem-smaakfestijnIn Co-Creatie is er weer een heel divers programma ontstaan met proeverijen in het Inspiratiehuis en op het aangrenzende terras, en daarnaast lezingen over insecten eten, Rawfood en Superfoods en Water als bron van het leven. Zie onderstaand programma van de (gratis) lezingen:

12.00 uur        René Onstenk; Food for the Soul /Rawfood-Superfoods
13.00 uur        Daisy Stauder; Eetavontuur in de Insecten-Jeep
14.00 uur        Marcel Dicke; WUR Professor over het Insectenkookboek
15.00 uur        René Onstenk; Water als de bron van het leven

Datum: 29 september van 11.00-17.00 uur Locatie; Inspiratiehuis Arnhem Entree Smaakfestijn: € 4,- , kinderen tot 12 jaar gratis

Kom langs om eens chocolade met een hartige bite van insecten te proeven, een heerlijk gerookte poon, een rauwe cacao-shake of kom gewoon om je te verbazen!

Het Insectenkookboek – Marcel Dicke
Insecten: het smaakt naar nootjes maar dan met pootjes. Onder dit motto geeft hoogleraar Entomologie aan Wageningen University Marcel Dicke een korte lezing. De lezing is gebaseerd op ‘Het Insectenkookboek’, dat hij schreef samen met kookdocent Henk van Gurp.

Bugbon – Insectendelicatessen – Daisy Stauder
Bugbon is een voedsel-initiatief dat zich inzet voor duurzaam voedsel; eetbare insecten als een bron van eiwitten. Hoe kun je insecten in ons menu toevoegen? Om je te inspireren laat Daisy Stauder van Bugbon je zien wat je zoal met eetbare insecten kunt doen. Ga je mee op eetavontuur in de insecten-Jeep bij het Inspiratiehuis?

Lees verder

Share

Michelin-ster chef bereid insecten menu

Helaas is het eten van een stevige kom van meelwormen voor veel mensen nog steeds een nachtmerrie. Echter, in heel veel delen van de wereld zijn insecten een gewaardeerde middelpunt van een maaltijd. Een Michelin-ster bekroonde chef-kok heeft geleerd om te stoppen met piekeren en om te leren houden van bijvoorbeeld de zijde rups.

insecten-chef-peter-gortonDe Engelese chef Peter Gorton, bedacht een nieuw menu dat tot de rand gevuld was eetbare insecten. Het was onderdeel van een poging om westerse smaakpapillen betrekken en leren ons dat insecten, goed, heerlijk en gezond zijn. Op het menu staan gevarieerde insecten gerechten, zoals paddestoelen en meelworm soep en gekonfijte sint mango sorbet.

In een reactie op BBC Radio 5 Live, zei Peter dat insecten rijk aan eiwitten en gezonde vetten zijn, en vergeleek de reactie van mensen als vergelijkbaar met die van het eten van rauwe vis 25 jaar geleden. Hij zei: “Het was niet lang geleden dat met sushi mensen zouden denken ‘dat ga ik dus nooit eten’.”

Bekijk anders ook eens het insectenkookboek voor lekkere insecten recepten die je zelf thuis kan maken.

Share

Noord-Brabant centrum voor insectenteelt

De provincie Noord-Brabant wordt het centrum voor insectenteelt. Noord-Brabant krijgt een International InsectCentre (IIC) waarvoor ruim 15 bedrijven, onderwijsinstellingen en overheidspartijen in Den Bosch hun krachten.Noor-Brabant-Insecten-kweek

Dat meldt het Eindhovens Dagblad. Het IIC wordt een internationaal kennis- en innovatienetwerk dat zich sterk maakt voor de toepassing van insecten(larven) als eiwitrijke grondstof voor de voedingsindustrie, pharma en diervoederindustrie.

Nieuwe verwerkingsketen
Het InsectCentre wil meebouwen aan een nieuwe verwerkingsketen voor insecten. Vooral het realiseren van schaalgrootte is daarbij van belang.

Volgens de initiatiefnemers moet het mogelijk zijn om over 7 jaar met 80 grote(re) kwekerijen in Nederland een omzet van 420 miljoen euro te realiseren.

Krachtige eiwitbron
Insecten, en in het bijzonder de larven van insecten, zijn in potentie een efficiënte en krachtige eiwitbron voor onder meer de voedingsmiddelenindustrie, als alternatief voor dierlijke eiwitten, zo bepleit ook de FAO in een 200 pagina tellend rapport. Het IIC speelt hierop in.

Lees verder

Share

Insecten eten conferentie “Insects to feed the world”

Tijdens de internationale insecten eten conferentie “Insects to feed the world” van 14 tot 17 mei 2014 staat centraal dat eetbare insecten een waardevolle bron van proteïnen zijn en daarmee de conventionele productie van vlees aan kunnen vullen. Niet alleen zijn eetbare insecten geschikt voor menselijke consumptie, ook kunnen ze gebruikt worden als diervoeder. Lees hier wat het verschil is tussen insecten kweken voor dierlijke consumptie of voor menselijke consumptie.

insecten-eten-conferentieSamenwerking Wageningen UR en FAO
De insecten eten conferentie wordt gezamenlijk georganiseerd door de Food and Agriculture Organization (FAO) van de Verenigde Naties en Wageningen UR (University & Research Centre). De conferentie is het vervolg op aanbevelingen van de Expert Consultation Meeting tijdens Edible Insects in januari 2012 bij de FAO in Rome.

Ter voorbereiding op deze conferentie hebben de FAO en Wageningen UR een uitgebreid rapport samengesteld met daarin een kritische evaluatie van de beschikbare literatuur en data op het gebied van eetbare insecten: “Edible Insects: prospects of insects as food and feed”.

Insecten eten conferentie
Het is de bedoeling om tijdens deze insecten eten conferentie om vertegenwoordigers van boerenorganisaties, besluitvormers van nationale en regionale overheden, multilaterale en bilaterale donororganisaties, investeringsmaatschappijen, universiteiten, onderzoeksinstituten en hulporganisaties in de voedsel- en diervoederindustrie samen te brengen.

Voor veel mensen over de hele wereld zijn insecten onderdeel van hun dagelijkse maaltijd. Tot nu toe heeft het onderwerp echter niet de aandacht gekregen die het verdient. Vooral de positieve economische-, sociale- en milieubijdrage die insectenvoedsel en insectenvoer kunnen leveren blijven onderbelicht. Deze insecten eten conferentie kan daarin een keerpunt teweeg brengen. Het kan kaders en een routekaart bieden om een nieuwe voedsel- en voerindustrie te ontwikkelen om zo bij te dragen aan duurzame wereldwijde voedselzekerheid.

Registreer je hier voor de insecten eten conferentie

(Bron: www.wageningenur.nl)

Share

Insecten eten, droom voor ons land!

Mijn droom voor ons land is dat koning Willem-Alexander ‘entomofagie‘ oftewel het eten van insecten op de kaart zet. Het zou geweldig zijn als we voortaan met Koningsdag op 27 april op elke vrijmarkt in Nederland de bitterballen laten staan en Bugballs of andere insecten snacks zouden eten.

insecten-snack-Lotte-StekelenburgInsecten als toekomstige vleesvervanger dus. Het eten van insecten is duurzaam, want het heeft een flink aantal voordelen voor het milieu boven het eten van bijvoorbeeld vlees.

Klik hier en steun deze droom!

Wat is jouw droom voor de koning? Laat dit weten en dan komt dit wellicht in het dromenboek!

Kijk voor andere Koningsdag activiteiten op www.koningsdag27april.info een informatieve site over Koningsdag dat vanaf 2014 voortaan jaarlijks in heel Nederland op 27 april gevierd wordt.

Share

Waarom eten we in Nederland geen insecten?

Regelmatig krijgen we de vraag “Waarom eten we in Nederland eigenlijk geen insecten?”

In het onderstaande leuke filmpje van ‘Willem Wever’ waar Jeroen en Casper voor het eerst insecten eten wordt o.a. uitgelegd waarom we in Nederland nog niet standaard insecten op het menu hebben staan.

Get Microsoft SilverlightBekijk de video in andere formaten.

Kort gezegd komt het hier op neer…  Het is eigenlijk heel logisch dat wij in Europa geen insecteneters zijn en wel om twee redenen: Lees verder

Share

Zelf thuis meelwormen kweken

Het is vrij eenvoudig om thuis zelf meelwormen te kweken om op te eten. Het kost relatief weinig werk en je hebt er niet veel voor nodig. Je zou eerst eens kunnen beginnen met meelwormen uit de dierenwinkel.

Wat heb je nodig om te beginnen:
  • een plastic bakje van ongeveer 10 cm hoog
  • 1 (klein) bakje verse meelwormen
  • wat gezeefd strand of speelzand
  • biologisch spelt- of volkoren meel

Maak de plastic bak goed schoon met water en zeep en zorg er voor dat deze daarna goed droog is. Strooi er een laagje Lees verder

Share

Het smaakt naar nootjes, maar dan met pootjes

Vaak krijgen we de vraag: “Waar smaken insecten naar en met welk insect kan ik het beste beginnen als ik voor het eerst insecten ga eten?”

Ons antwoord daarop is bijna altijd: “Het smaakt naar nootjes, maar dan met pootjes.”

Nu even zonder gekheid: Tja, hoe smaakt een garnaal? Naar garnaal. En een insect smaakt naar insect, maar die smaak is niet echt uit te leggen. Het komt er eigenlijk op neer dat je het gewoon lekker of niet lekker vindt. Bovendien smaakt elk insect weer anders dus het is niet te zeggen met welke van de insecten je het beste kan beginnen, want smaken verschillen namelijk nogal!

Wel kunnen we aangeven waar ze ongeveer naar smaken zodat je zelf een keuze kunt maken. Hieronder enkele voorbeelden:

  • Sprinkhanen hebben een beetje een nootachtige (walnoot) smaak
  • Meelwormen smaken wat meer naar popcorn en
  • Bufallo`s juist weer wat meer naar spek / bacon.
  • Giant Water Bug is zoutig en visachtig.
  • Libelles smaken naar krab, dus voor visliefhebbers een goed alternatief

Dit zijn natuurlijk indicaties, maar dan heb je een idee als je zou willen beginnen met het eten van insecten. Kies dus iets wat je van nature al een lekkere smaak vind hebben. Licht geroosterd komt de smaak over het algemeen het best naar voren. Maar ook als sushi zijn insecten goed te eten

Lees meer over eetbare insecten en lekkere insecten recepten

Ook kan je een keer een leuke insectenkookworkshop proberen en zelf na een korte introductie over insecten-koken en uitleg over de recepten, zelf aan de slag met een aantal insectenrecepten.

Share